Beskrivelse
Ingredienser: uttrekk av krekling (55,4%), sukker (44,6%), stivelsesmiddel pektin, surhetsregulerende middel sitronsyre, konsrveringsmiddel kaliumsorbat og askorbinsyre.
Næringsinnhold per 100 gram:
- Energi 737 kJ (175 kcal)
- Karbohydrater 44,6 g -herav sukkerarter 44,6
- Fett 0,3 g – herav mettede fettsyrer 0 g
- Protein 0,2 g
- Salt 0 g
Nettoinnhold: 212 ml
Lagring
De vanligste måtene å sukker konservere på er i form av syltetøy, marmelade og gelè – men det finnes også en rekke andre teknikker. Syltetøy, marmelade og gelè lages alle av frukter og bær som kokes inn og tilsettes mer eller mindre stivelse, sukker og syre.
Syltetøy har mindre fast konsistens med gjenværende stykker av bær eller frukt. Marmelade har fast konsistens, fruktene eller bærene er purret. Gelè har også fast konsistens, men er gjennomsiktig og lages av saften fra frukten eller bærene. Fordelen med hjemmelagede sukkerkonserverende produkter er at du helt slipper kjemiske tilsetningsstoffer og rester av sprøytemidler. Dessuten er C-vitamin-innholdet langt høyere enn ved industri konserverte produkter.
Det er det høye innholdet av sukker som gjør det lagringsenhet, og riktig forhold mellom sukker og pektin som gir den geleaktig konsistens.
Det naturlige sukkerinnholdet i frukt og bær er ofte ikke tilstrekkelig og det må tilsettes sukker opptil 65% av den samlede vekt. En konsentrasjon på 60% sukker lager et miljø som er fiendtlig for mikroorganismer.
Tilstrekkelig syreinnhold finnes i aprikoser, jordbær, rips, rogn, solbær, stikkelsbær, sure kirsebær og tyttebær. Bjørnebær, blåbær, bringebær, fersken, hyllebær og søte epler må tilsettes syre. Fersk sitronsaft fungerer godt til dette formålet. Mange velger å tilsette smaker til i form av cognac eller gin for å løfte natursmaken frem.
Så lenge det disse lagres kaldt og mørkt eller i fryst form kan holdbarheten være 2-par år utover best før dato, forutsetningene er at luft ikke kommer til og under kontrollerte forhold.
Bruksområder på Gelê
- Geler kan brukes til smak ved salater
- Supplement til kjøtt, vilt, fugl, fisk
- Smaksett sauser eller dressinger med en klatt bær gele
- Bruk det til en pate, carpaccio eller en foi gras, vær litt kulinarisk
- Ha det i en pannekake med evt. litt revet sjokolade, litt krem og melis på
- Prøv litt gele på russisk kaviar eller på en kald reinsdyr roastbiff, smørstekt kantareller
